Matura CKE czerwiec, PR (F‑2007)

(2 pkt) Na dwóch grupach osób przeprowadzono badania dotyczące przyswajalności żelaza • grupa I otrzymywała pokarm, w którym białko zwierzęce zostało zastąpione białkiem sojowym, • grupa II otrzymywała pokarm zawierający mięso. W obydwu przypadkach zapewniono w pożywieniu taką samą ilość dostępnego żelaza. Po pewnym czasie oznaczono u osób w obu grupach stężenie ferrytyny (białko zawierające żelazo zapasowe organizmu) w osoczu krwi. Okazało się, że w grupie z dietą tradycyjną (białko zwierzęce) stężenie ferrytyny w osoczu było dwukrotnie wyższe niż w grupie z dietą opartą na białku soi, mimo że dostępność żelaza w obu dietach była taka sama.