Matura CKE maj, PR (F‑2007)

(2 pkt) Gruczoły ślinowe wydzielają do jamy ustnej człowieka około 1,5 l śliny w ciągu doby. Ślina – α-amylazę ślinową trawiącą polisacharydy, – lipazę ślinową zapoczątkowującą trawienie tłuszczów w żołądku (wraz z lipazą żołądkową), – mucyny – glikoproteiny, których rolą jest zwilżenie pokarmu, sklejanie bakterii i ochrona błony śluzowej jamy ustnej, – lizozym, który niszczy ścianę komórkową bakterii, – laktoferrynę, której rolą jest wiązanie żelaza i działanie bakteriostatyczne, – białka bogate w prolinę, które ochraniają szkliwo zębów i wiążą toksyczne taniny. a) Wyjaśnij, dlaczego w żołądku, mimo obecności lipazy ślinowej i lipazy żołądkowej, trawienie tłuszczów odbywa się w znacznie mniejszym stopniu niż w dwunastnicy. b) Na podstawie informacji zawartych w tekście wyjaśnij, dlaczego u chorych z niedoborem wydzielania śliny (kserostomia) próchnica zębów występuje częściej niż u ludzi z prawidłowym wydzielaniem śliny. 10