Matura OKE Poznań, PP (F‑2007)

(2 pkt) Wolne rodniki to atomy, cząsteczki lub jony posiadające na zewnętrznej orbicie pojedynczy, niesparowany elektron, wykazujące duŜą aktywność chemiczną - utleniają kaŜdy związek, z którym mają kontakt. Obiektem ataków wolnych rodników w organizmie człowieka są głównie DNA, białka oraz nienasycone kwasy tłuszczowe wchodzące w skład błon komórkowych. Wolne rodniki tworzą się w wielu produktach spoŜywczych, np. wyrobach cukierniczych o długich terminach przydatności do spoŜycia, produktach smaŜonych lub długo przechowywanych zawierających wielonienasycone kwasy tłuszczowe. PrzewaŜająca część wolnych rodników zostaje przez nasz organizm unieszkodliwiona za pomocą grupy substancji chemicznych zwanych przeciwutleniaczami. Przeciwutleniacze przekształcają wolne rodniki w substancje nieaktywne. NaleŜą do nich między innymi katalazy oraz witaminy A, E i C. Na podstawie tekstu podaj dwa zalecenia dotyczące odŜywiania się, które mogą zmniejszyć ryzyko działania wolnych rodników w organizmie człowieka. 8 Okręgowa Komisja Egzaminacyjna w Poznaniu Materiał ćwiczeniowy z biologii